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      并非只能倒掉

      剩飯剩菜可以這樣吃

      發布日期:2020-08-27 來源:金華晚報 作者:毛偉軍 字號:[ ]

        “杜絕餐飲浪費”是當下的社會熱點話題,“厲行節約,反對浪費”也成為社會新“食”尚。隨著人民生活水平的提高,老百姓的餐桌上日益豐盛,有時吃不完難免有剩飯剩菜。那么,這些剩菜剩飯怎么辦?

        8月26日,市中心醫院膳食營養科主任胡桂芬說:“剩菜剩飯營養價值當然沒有新鮮的好,但只要我們科學放置和處理,大多剩菜剩飯還是能夠吃的。廣大市民要轉變觀念,力爭做到杜絕浪費?!?/p>

        樹立“杜絕餐飲浪費”的觀念

        不管市民是去飯店就餐還是在家里吃飯,首先要養成一個節約的習慣,拒絕鋪張浪費,科學點餐或買菜,吃多少點多少。

        市民在飯店吃飯的時候,可能會聽到一些食客擺闊氣,“盡管點,這年頭兄弟不差錢”。其實,有這種觀念的市民應該改改了,這不是“差不差錢”的事,如此消費有違節約好傳統。無論家里家外,都要養成節約的習慣,杜絕鋪張浪費,尤其在外就餐時,市民要合理點餐,吃不完應主動打包帶走。

        剩菜剩飯不隔餐照樣能吃

        剩飯剩菜可短時間存放在玻璃、陶瓷餐具或容器里。存放時間以不隔餐為宜,早上剩飯剩菜中午吃,中午的晚上吃,最好在5~6小時內吃完。葉類蔬菜不過夜。

        家住安地鎮的黎紅梅對我們說:“前兩天,我弟弟結婚,在市區世貿大酒店辦的宴席,其間很多親戚都主動將剩菜打包回家,我給他們點贊。我從小受的教育就是不能浪費糧食,所以每次跟家人或朋友外出就餐,經常跟她們說少點一些,不夠了再加?!彼f,有時候也會碰到吃不完的,她就第一個提出打包,這不是面子的事,是一個好習慣。

        剩菜剩飯儲存有講究

        熱的食物不能放冰箱,需放涼至室溫后再放入冰箱冷藏室。否則,熱的食物直接放入低溫環境,會引起水蒸氣凝結,容易生長霉菌,導致冰箱內環境或食物發生霉變。

        需要提醒的是,葷菜應盡量在餐后2小時內放入冰箱,以避免細菌在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,產生有害物質,如硫化氫、胺類、酚類等。

        胡桂芬說,無論是哪種食物,在室溫下放得越久,微生物就繁殖得越多,因此打包的食物要及時放入冰箱冷藏。冷藏時生熟要分開,生的食物放在冷藏柜下方,熟的食物放在上方。

        剩菜打包的5個原則

        要葷菜不要素菜。葷菜只要在吃之前徹底加熱,蛋白質可以完全保留,也不至于產生有害物質。蔬菜在儲藏過程中容易產生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之后損失極其嚴重。

        打包剩菜要分開裝。不同食品中微生物的生長速度不一樣,將它們分開儲存可避免交叉污染。

        不要置于鋁制容器內。鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜,較咸的菜肴或湯類存放其中,會產生化學反應,對身體造成不良影響。

        剩菜必須回鍋。冰箱中存放的食物取出后必須回鍋,這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺滅它們。如果在食用前沒有加熱的話,食用之后就會造成不適,例如痢疾或者腹瀉。

        剩菜存放不要超過6小時。打包回家的剩菜存放時間以不隔餐為宜,最好能在5~6個小時內吃掉它。

        胡桂芬說,一般情況下,剩飯剩菜受到細菌污染的概率較大,對于免疫力低下人群(如幼兒、老人、孕產婦以及患慢性病、癌癥或正在使用免疫抑制藥物的人群),應盡量避免食用剩飯剩菜。



       
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